摘要:以3 年生刺參( S tichopus japonicus) 為實驗材料,樣品平均體質量125 g。水發后在凍干機上對其進行真空冷凍干燥試驗。通過實驗提出:凍結溫度為( - 25 ±1) ℃,冷阱溫度為- 29～ - 31 ℃,真空度為10～20 Pa ,凍干zui終溫度為60 ℃,并給出了對應于海參的冷凍干燥曲線以方便控制升華干燥速度。實驗表明,真空冷凍干燥的海參經復水后口感與水發的海參相同,且保持了海參的營養、色澤和形狀。
    關鍵詞:海參;真空冷凍干燥;工藝